• Parrillas De María, clásico encuentro con el asado argentino

    Artículo subido el día 03 de Febrero del 2010

    DE MARÍA  

    PARRILLAS Y RESTAURANTES EN MADRID, ESPAÑA

     V a comenzar el mediodía madrileño en Parrillas De María. Reserve mesa y venga a probar la mejor carne argentina
     
    Restaurantes De María - Madrid y Majadahonda,
    la carne argentina asada con el mejor estilo pampeano
     
     
         
          RESTAURANTE Y PARRILLA
     
          De Maria Felix Boix
    Felix Boix, 5
    Plaza de Castilla
    28036 Madrid
    T. 913 596 507
     
     Ambientes escogedores para comer una buena parrillada argentina en un entorno de calidad. Restaurantes y Parrillas De María
      
          
     
          PARRILLAS DE MARÍA
     
          De Maria Majadahonda
    Avenida de las Moreras, 48
    C.C. Cerro del Espino
    28220 Majadahonda
    T. 916 027 419
     
    Nuestro parrillero preparando las mejores carnes argentinas en De María, Madrid, España
     
     
     
          De Maria Preciados
    Calle Preciados, 32
    28013 Madrid
    T. 915 211 603
     
    De Maria Gran Vía
    Calle Gran Vía, 72
    28013 Madrid
    T. 917 580 115
     
     
         
          De Maria Correo
    Calle Correo, 2
    28012 Madrid
    T. 915 233 494
     
     
          De Maria Hortaleza
    Calle Hortaleza, 81
    28004 Madrid
    T. 913 101 439
     
     
          De Maria San Jerónimo
    Carrera de San Jerónimo, 5
    28014 Madrid
    T. 915 224 827
     
     
     
     
    Parrilla El Gaucho
    Calle Tetuán, 34
    28013 Madrid
    T. 915 224 793
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    Charla a pie de parrilla, en De María, sobre cómo hacer el asado argentino (I)

    Artículo subido el día 02 de Febrero del 2010

     

    PARA HACER UN BUEN ASADO

    La marca que asegura comer un buen asado argentino en el centro de Madrid, De María
    NADA MEJOR QUE CHARLAR
    CON UNO DE LOS  PARRILLEROS
    DE RESTAURANTES Y PARRILLAS DE MARÍA
     Parrillas De María en Madrid y Majadahonda, Comunidad de Madrid. El mejor asado argentino en la capital de España
     
    Nos está esperando al pie de la parrilla misma, con las brasas ya hechas y mucha carne para asar en el mediodía madrileño. Se llama Miguel Santana y ha cruzado el Atlántico con una idea fija, ser parrillero en uno de los mejores fogones de carnes asadas de Madrid y España.
     
    Miguel en plena faena, atendiendo la parrilla en De María de Hortaleza, 81, Madrid
     
    Vamos a ver, Miguel, me han dicho que, lo primero es hacer un buen fuego
    Por supuesto y siempre usando un carbón de primera calidad, que aporta lo suyo. Los profesionales en el asado de carnes le damos mucha importancia a un fuego bien hecho
    Los clientes en De María ¿cómo suelen pedir de hecha la carne?
    Mayoritariamente medio hecha, aunque hay gustos para todo. Lo curioso es que entre los argentinos y algún otro sudamericano, los hay que piden la carne más hecha y los italianos, apenas asada
    La parrilla en De María está preparando distinos pedidos de sus clientes. Parrillas De María, Madrid, España
     
    Cuando uno está haciendo el asado en casa ¿hay que poner todo a la vez en la parrilla?
    La parrilla tiene su lenguaje. Ella misma va pidiendo carne. Las achuras, chorizos y morcillas requieren menos tiempo sobre las brasas
    Me gustan los chorizos criollos y las morcillas que me sirven en De María, estas ¿requieren un trato especial?
    Seguro que sí. Con estos productos y las achuras hay que tener mucho cuidado con la temperatura de la parrilla
    La seguimos en un rato, Miguel
    Eduardo Aldiser
     
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    Charla a pie de parrilla, en De María, sobre cómo hacer el asado argentino (II)

    Artículo subido el día 01 de Febrero del 2010

    La marca de un buen asado argentino en Madrid, España. Parrillas y Restaurantes De María

    PARA HACER UN BUEN ASADO

     
    NADA MEJOR QUE CHARLAR
    CON UNO DE LOS  PARRILLEROS
    DE RESTAURANTES Y PARRILLAS DE MARÍA
     Restaurantes y Parrillas De María, con varios locales en el centro de Madrid, Felix Boix, 5 en Plaza Castilla y la Parrilla De María del Cerro del Espino, Majadahonda
    Vamos a continuar nuestra charla con Miguel Santana, en la parrilla pampeana que tiene instalada De María en calle Hortaleza, 81 de Madrid
     Miguel Santana va preparando los pedidos de la Parrilla De María de Hortaleza, 81 en Madrid, uno de los locales De María para comer una buena parrillada argentina en Madrid y Majadahonda, España
    Cuando pido una provoleta, Miguel, que me gusta mucho… ¿eso viene de la cocina o de tu parrilla?
    Las hago yo, por supuesto. Un detalle para cuando la ase en su casa, es que tiene que tener muy caliente la parrilla misma
    El estar a la vista del público ¿no hay peligro que se conozcan tus secretillos?
    Cuando empecé, sí que me daba corte. Pero con el tiempo uno se acostumbra a esconder sus secretos a tiempo, ja ja! 
    El día que libras y haces un asado ¿Cambias en algo en la manera de encararlo?
    La manera de hacerlo es la misma solo que con menos prisa. Pero eso sí, siempre respetando la regla principal… hacerlo siempre con mucho amor
     La carne está puesta. Véngase a comerla en una de las Parrillas De María en Madrid y Majadahonda, España
    ¿En qué se diferencia el gusto en materia de asados entre los argentinos y uruguayos, por ejemplo, y un español?
    La diferencia primordial reside en el punto en que esté hecha, como comentaba antes. Los del Río de la Plata la comen más hecha que los españoles. Sacando eso el gusto por la parrillada es la misma
    Siempre me parece que lo más difícil es asar un chuletón de esos de varios centímetros de alto…
    Hay que cuidar que la parrilla no esté muy caliente, porque si no la carne se arrebata. Así quedaría hecha por fuera y cruda por dentro
    Pienso que la carne argentina debe ser una buena aliada, Miguel…
    Claro que sí. Además la carne tiene ese sabor especial a campo, que es lo que uno busca en un buen asado
    Los clientes habituales aquí, en De María, ¿te suelen pedir consejos?
    Siempre! Me preguntan qué tipo de corte es mejor y mi recomendación sobre cómo saborearlos. También los secretillos que tengo, pero eso es algo mío y me lo guardo
    ¿Cuánto tiempo antes comienzan a trabajar, por ejemplo, al mediodía?
    Normalmente dos horas antes del comienzo del servicio. Encendemos el fuego, cortamos la carne, la pesamos…
    Nos tomamos un aperitivo y después la seguimos, Miguel…
    Eduardo Aldiser
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    Charla a pie de parrilla, en De María, sobre cómo hacer el asado argentino (III)

    Artículo subido el día 30 de Enero del 2010

     

    PARA HACER UN BUEN ASADO
     
    El emblema de un buen asado argentino en Madrid, España. De María
    NADA MEJOR QUE CHARLAR
    CON UNO DE LOS  PARRILLEROS
    DE RESTAURANTES Y PARRILLAS DE MARÍA
     De María, la cita con una gran parrillada argentina en Madrid y Majadahonda, España
    Me he guardado más preguntas para Miguel Santana que, al pie de la parrilla de Hortaleza, 81 de Madrid, uno de los locales De María en el centro de Madrid, mientras va preparando las brasas y carnes para el mediodía. En un rato más estaré con Raúl Riveros gustando una buena parrillada aquí mismo, pero ahora…
     Miguel Santana en plena acción, preparando la mejor parrillada argentina de Madrid, en De María
    ¿Recomiendas Miguel el chimichurri para acompañar una parrillada?
    Lo recomiendo sólo para el asado y los chorizos, ya que los demás cortes tienen su sabor natural y así hay que degustarlos
    Miguel, ¿es cierto que la carne con hueso tiene más sabor?
    Y así es Eduardo, ¿Sabes por qué? Porque tiene más grasa y eso le da más sabor…
    El pollo ¿Requiere una manera de asarlo?
    Una manera distinta no, lo único que procuramos es no pasarlo de cocción para que no quede muy seco
    La carne ¿Cuánto tiempo hay que sacarla del refrigerador?
    Por lo menos cuarenta y cinco minutos antes de hacerla…
     La carne está puesta... venga a De María para degustar una buena parrillada
     
    Miguel, he aprendido mucho contigo y lo he pasado muy bien. Pero tranquilo que, como me tratan aquí y los platos que me sirven en De María, no intentaré aprovecharme de todo lo que me has enseñado. Cuando quiera comer un buen asado criollo, por aquí me tendrás….
    Te doy las gracias por esta charla a ti. Y a Dios, mi familia y a mis hijos… pero muy especialmente al Sr. Gustavo, que me dio la oportunidad de pertenecer a la gran familia de De María
    Gracias a ti, Miguel… ¿Sabes? Me ha entrado mucho apetito viendo esa carne asándose… pon un asado de tira, que es mi plato favorito. Lo acompañaré con una ensalada y esa provoleta que tienes allí, con un toque de orégano…
    Eduardo Aldiser

     

     
     La marca de la gran parrillada argentina en Madrid. De maría
     
          De María Felix Boix
    Felix Boix, 5
    Plaza de Castilla
    28036 Madrid
    T. 913 596 507
     
          Parrilla El Gaucho
    Calle Tetuán, 34
    28013 Madrid
    T. 915 224 793
     
          De María Majadahonda
    Avenida de las Moreras, 48
    C.C. Cerro del Espino
    28220 Majadahonda
    T. 916 027 419
     
          De María Preciados
    Calle Preciados, 32
    28013 Madrid
    T. 915 211 603
     
          De María Gran Vía
    Calle Gran Vía, 72
    28013 Madrid
    T. 917 580 115
     
          De María Correo
    Calle Correo, 2
    28012 Madrid
    T. 915 233 494
     
          De María Hortaleza
    Calle Hortaleza, 81
    28004 Madrid
    T. 913 101 439
     
          De María San Jerónimo
    Carrera de San Jerónimo, 5
    28014 Madrid
    T. 915 224 827
     
    Parrilla El Gaucho, a pasos de la Puerta del Sol de Madrid, España. Con la calidad De María en parrilladas argentinas
     
     
    Parrilla El Gaucho
    Calle Tetuán, 34
    28013 Madrid
    T. 915 224 793
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    Parrilla argentina, esa gran ambajadora en España

    Artículo subido el día 13 de Noviembre del 2009

    PARRILLAS Y RESTAURANTES DE ARGENTINA
    EN ESPAÑA
     
    UN ESTILO, UNA LÍNEA, UNA IDENTIFICACIÓN CON LA PAMPA ARGENTINA, SUS CARNES ASADAS A LA PARRILLA, SUS ACHURAS…
    Embajadores del país, estos locales difunden la cultura argentina a través de la gastronomía. Muchos de ellos incorporan a diario o los fines de semana los espectáculos de tango argentino o folklore.
    Las carnes asadas, las mollejas, chorizos, morcillas y otras delicias hechas a la parrilla, forman el corazón de sus ofertas.
     
     
    Pero hay más, mucho más…
     
    El arrollado casero, la provoleta a la parrilla, el chimichurri, los postres con dulce de leche y dulce de batata… el vigilante de batata y queso, la ensalada mixta, las pastas caseras (que acompañan en algunos restaurantes a la oferta de parrilla), los ñoquis muy solicitados los días 29 de cada mes, las clásicas empanadas argentinas (empanadillas para los españoles) a la salteña, cordobesa, árabe.
    Siempre acompañada la oferta por nutrida y variada carta de selectos vinos argentinos de todas nuestras principales regiones viñateras.
    Y cuando llega la hora de la copita… bien puede ser un Fernet Branca!
     Es una manera de hacer patria, de engalanar la imagen del país con su gastronomía y el clima ameno y cordial que crean los camareros (mozos) argentinos, los parrilleros, los directores y propietarios de estos centros del buen comer argentino en España.
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    Parrilla Argentina

    Artículo subido el día 12 de Noviembre del 2009

    Se llama asado a la doble parrilla y tiene como ventaja el poder darla vuelta toda junta de una sola vez

    PARA BUEN ASADO
    UNA BUENA CARNE ARGENTINA
    Ahora que la carne argentina llega a las principales ciudades y países del mundo, podemos quedar muy bien preparando un asado criollo para nuestros amigos de los países de acogida. Es posible que llevemos mucho tiempo sin realizar una buena parrillada como aquellas que hacíamos allá. Por eso, nos ponemos mano a la obre...
     
     Hay muy buenas parrillas argentinas en España donde poder comer estas tiras de asado. Pero si queremos hacerlas nosotros...

     

    • Hay que estar provistos de cuchillo, tenedor, pala, una varilla larga para empujar las brasas, una tabla para cortar la carne La parrilla debe estar perfectamente limpia, sin restos de asados anteriores.  Con papel se la restriega después de calentarla con el fuego que se está haciendo, es la mejor manera de limpiarla.
    • La madera de cajón o el “marlo” –mazorca de maíz desgranada- son buenos aliados para empezar el fuego. Solo que por aquí ¿donde conseguir marlos? Las brasas deben estar bien hechas, para evitar intoxicar la carne y con ella a los comensales.
    • Mantener brasas encendidas a un costado para ir agregando, por si se pone más carne a la parrilla.  El fuego se hace una sola vez y es mejor que sobre algo de brasas.
    • Distribuir el calor de las brasas según el tipo de carne a asar. La morcilla, por ejemplo, solo necesita ser calentada; los chorizos y las achuras se ponen algo alejados y cuidando que no provoquen “incendios” al caer la grasa al fuego.
    • Salar la carne antes de ponerla en la parrilla. Use sal gruesa.
    • Mantener un fuego moderado y constante. La parrilla  a una altura prudente para no arrebatar el asado. Tener a mano un brasero para llevar la carne a la mesa y mantenerla caliente.
     Las carnes argentinas son excelentes... y no solo las de vacunos. ¿Probamos este cordero hecho a la manera de la Patagonia"
     

     

    Hay otros accesorios, como poner unos buenos tangos o conjuntos folklóricos con zambas y chacareras, para recrear el clima nuestro de típica parrillada preparada en el fondo de la casa. La radio o el tocadisco hacían saber a los vecinos que estábamos por comernos una buena colección de tiras, costillas, matambres, vacíos, costeletas, algún trozo de lomo, mollejas, riñones, chinchulines, tripa gorda, chorizo criollo, morcillas… y hasta algún medio pollo si se cuadra.

     
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