Charla a pie de parrilla, en De María, sobre cómo hacer el asado argentino (III)
PARA HACER UN BUEN ASADO
NADA MEJOR QUE CHARLAR
CON UNO DE LOS PARRILLEROS
DE RESTAURANTES Y PARRILLAS DE MARÍA
Me he guardado más preguntas para Miguel Santana que, al pie de la parrilla de Hortaleza, 81 de Madrid, uno de los locales De María en el centro de Madrid, mientras va preparando las brasas y carnes para el mediodía. En un rato más estaré con Raúl Riveros gustando una buena parrillada aquí mismo, pero ahora…
¿Recomiendas Miguel el chimichurri para acompañar una parrillada?
Lo recomiendo sólo para el asado y los chorizos, ya que los demás cortes tienen su sabor natural y así hay que degustarlos
Miguel, ¿es cierto que la carne con hueso tiene más sabor?
Y así es Eduardo, ¿Sabes por qué? Porque tiene más grasa y eso le da más sabor…
El pollo ¿Requiere una manera de asarlo?
Una manera distinta no, lo único que procuramos es no pasarlo de cocción para que no quede muy seco
La carne ¿Cuánto tiempo hay que sacarla del refrigerador?
Por lo menos cuarenta y cinco minutos antes de hacerla…
Miguel, he aprendido mucho contigo y lo he pasado muy bien. Pero tranquilo que, como me tratan aquí y los platos que me sirven en De María, no intentaré aprovecharme de todo lo que me has enseñado. Cuando quiera comer un buen asado criollo, por aquí me tendrás….
Te doy las gracias por esta charla a ti. Y a Dios, mi familia y a mis hijos… pero muy especialmente al Sr. Gustavo, que me dio la oportunidad de pertenecer a la gran familia de De María
Gracias a ti, Miguel… ¿Sabes? Me ha entrado mucho apetito viendo esa carne asándose… pon un asado de tira, que es mi plato favorito. Lo acompañaré con una ensalada y esa provoleta que tienes allí, con un toque de orégano…
Eduardo Aldiser
De María Felix Boix
Felix Boix, 5
Plaza de Castilla
28036 Madrid
T. 913 596 507
Plaza de Castilla
28036 Madrid
T. 913 596 507
Parrilla El Gaucho
Calle Tetuán, 34
28013 Madrid
T. 915 224 793
28013 Madrid
T. 915 224 793
De María Majadahonda
Avenida de las Moreras, 48
C.C. Cerro del Espino
28220 Majadahonda
T. 916 027 419
C.C. Cerro del Espino
28220 Majadahonda
T. 916 027 419
De María Preciados
Calle Preciados, 32
28013 Madrid
T. 915 211 603
28013 Madrid
T. 915 211 603
De María Gran Vía
Calle Gran Vía, 72
28013 Madrid
T. 917 580 115
28013 Madrid
T. 917 580 115
De María Correo
Calle Correo, 2
28012 Madrid
T. 915 233 494
28012 Madrid
T. 915 233 494
De María Hortaleza
Calle Hortaleza, 81
28004 Madrid
T. 913 101 439
28004 Madrid
T. 913 101 439
De María San Jerónimo
Carrera de San Jerónimo, 5
28014 Madrid
T. 915 224 827
28014 Madrid
T. 915 224 827
Parrilla El Gaucho
Calle Tetuán, 34
28013 Madrid
T. 915 224 793
28013 Madrid
T. 915 224 793